Weinwissen

Als „Königin der weißen Rebsorten“ gilt der Riesling nicht nur wegen seiner einzigartigen Aromatik von reifen Pfirsichen, Aprikosen oder Äpfeln, sondern auch deshalb, weil diese Sorte enorme Ansprüche an den Boden und das vorherrschende Klima stellt. Der Riesling bevorzugt karge und mineralische Böden.

Die Rebsorte wächst in allen deutschen Anbaugebieten und nimmt eine Anbaufläche von rund 24.300 Hektar ein, was etwa 20% der deutschen Weinanbauflächen entspricht. Er repräsentiert die deutsche Weinkultur und gilt als das Aushängeschild des deutschen Weinbaus. Wie keine andere Rebsorte steht der Riesling für das weltweite Image deutscher Anbauregionen. In Deutschland, der Heimat des Rieslings wachsen und gedeihen ca. 40% aller Rieslinge der Welt. Bei uns im schönen Rheingau nimmt der Riesling mit rund 2.500 Hektar fast 78% der hier verfügbaren Rebfläche ein.

Der Riesling ist eine langsam reifende Rebsorte, deren prägendes Element ihre fruchtige Säure ist.

Herkunft – ungeklärt, eventuell Weißer Heunisch x Vitis sylvestris
Farbe – grünlich-gelb bis Goldgelb
Duft – dezent, erinnert häufig an frische Äpfel, Pfirsiche oder Aprikosen Geschmack

Passt besonders gut zu – Rieslinge sind bekannt für ihre gute Balance von Zucker und Säure. Es ist diese typische Säure im Riesling, die gut zu vielen verschiedenen Gerichten passt. Die Säure erlaubt sowohl eine Kombination mit herzhaften Saucen, deftigem Fleisch, aber auch leichten Gerichten, wie Fisch oder Salate, und sogar exotischen Gewürzen wie Ingwer und Limette, die in der asiatischen Küche zu finden sind.

Erstmals im Südwesten Frankreichs urkundlich erwähnt, zählt der Sauvignon Blanc zu den Bukett-Rebsorten mit einer besonders großer Aromen-Vielfalt. Er ist eine der bekanntesten weißen Rebsorten weltweit. Wirklich maßgeblich angebaut wird sie Sorte in seiner Heimat Frankreich und in Neuseeland. In Deutschland besetzt der Sauvignon Blanc hingegen bisher nur rund 1.200 Hektar. Seine Anbaufläche wächst aber zuletzt stetig und man kann weiteren Anstieg ausgehen, da sich die Traube sehr gut für den Anbau in Deutschland eignet. 

Der Sauvignon Blanc ist für den anspruchsvollen Gaumen wie geschaffen und gerade wegen seiner fantastischen Aromatik auf dem besten Weg, neben dem Riesling einer der beliebtesten Weißweine zu werden.

Herkunft –Kreuzung aus Chenin Blanc und Traminer von der Loire in Frankreich
Farbe –weiß- bis goldgelb
Duft & Aromen – je nach Reifegrad des Weines ergeben sich verschiedenste Aromen. Klassisch vor allem Zitrusnoten und Aromen von Stachelbeeren, hierzulande eher fruchtbetont nach Maracuja, Grapefruit oder Holunder.
Besonders reif geerntet, entwickeln sich Anklänge von tropischen Früchten und Pfirsich.

Passt besonders gut zu – harmoniert mit Gerichten aus Fisch und Meeresfrüchten. Er passt zu Ziegenkäse und Gemüsegerichten, besonders Spargel.

Was der Riesling qualitativ für die Weißweine bedeutet, verkörpert der Spätburgunder oder Pinot Noir unter den Rotweinen. Sowohl Winzer als auch Weinfreunde erfreuen sich zunehmend an dieser Sorte. Der Spätburgunder (Pinot Noir) ist vermutlich eine der ältesten noch im Anbau stehenden Rebsorten der Welt. Die edle und sehr alte Sorte verlangt allerdings viel Sorgfalt und Pflege und stellt hohe Ansprüche an Klima und Boden. Am besten gedeiht sie in sogenannten Rieslinglagen, also in den besten Lagen. Sind die Bedingungen gut, läuft der Spätburgunder zur Hochform auf und belohnt die Mühe und harte Arbeit im Weinberg mit einem der schönsten Rotweinen der Welt.

Wie der Name bereits vermuten lässt, gehört der Weißburgunder zur Familie der Burgunder-Rebsorten. Sie ist, wie auch der Grauburgunder eine Mutation des Spätburgunders (Pinot Noir) und kann als Fortsetzung dieser Mutation über den Grauburgunder betrachtet werden. Bis zu ihrer Traubenreife lassen sich die echten Burgundersorten kaum unterscheiden. Erst mit zunehmeder Reife entwickeln sich die entscheidenden Merkmale, wie Traubenfarbe, Durft- und Geschmackskomponenten. 

Auch die Ansprüche an Boden und Klima zeugt von der Verwandtschaft der Rebsorten. Ähnlich wie der Spätburgunder sind die Ansprüche an Boden und Klima hoch. Erfüllt der Weinberg diese Ansprüche nach möglichst tiefgründigen und kräftigen Böden in warmer, exponierter Lage, bereitet der Anbau nur noch wenig Probleme. Als Belohnung wartet der Weißburgunder mit einer langen Reifezeit und hohen Mostgewichten auf. 

Mittlerweile ist der Weißburgunder eine der beliebtesten Sorten in ganz Europa. Er wird sowohl in Österreich, Italien als auch in seinem Herkunftsland Frankreich gerne angebaut. Trotzdem findet sich bei uns in Deutschland noch der größte Rebenbestand mit rund 5.750 Hektar.

Herkunft – Mutation des Grauburgunders
Farbe – helles, blasses Gelb bis strohgelb
Duft & Aromen – zart und verhalten im Duft, etwas säurebetont Alkohol / Körper mittelkräftig

Passt besonders gut zu –gebratenem Kalbfleisch, geräucherte Forelle, Salat von Krustentieren, Austern aber auch
Salat mit gebratenem Geflügel, Quiche Lorraine, Bergkäse

Auch die hochwertige Rebe des Grauburgunders (auch Grauer Burgunder oder Pinot Gris) zählt zur Familie der Burgunder-Rebsorten und hat seinen Namen der Farbe seiner Trauben zu verdanken, welche einen Graustich aufweisen. Ursprünglich stammt sie aus dem französischen Burgund. Der Grauburgunder erfreut sich zunehmend aber auch hierzulande an Beliebtheit und hat vor allem in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen. Bereits rund 7.100 Hektar werden deutschlandweit mit dieser Rebe bestockt. Sie mag kalkige und steinige Untergründe, aber auch Lößterassen und liefert zudem recht gute Erträge, ist wenig frostanfällig und kann hohe Mostgewichte erreichen.

Herkunft – Mutation des Spätburgunders
Farbe – farbintensiv, hell- bis goldgelb
Duft & Aromen – leicht duftbetont, erinnert an Nüsse, Mandeln, Quitten, Mango. Geschmacklich mild bis säurebetont, butterig Alkohol / Körper kräftig bis gehaltvoll

Passt besonders gut zu – Jungwild und Wildgeflügel, Kurzgebratenes vom Lamm und Rind, Austern, Hummer mit kräftiger Sauce, Krustentiere, gebratener Seefisch, Steinpilzrisotto, aber auch Desserts mit Honig, Mandeln oder Marzipan und reifer Weichkäse. Ein junger, leichter, trockener bis halbtrockener Grauburgunder ist als Sommerwein gut geeignet.

Die Rebsortenzüchtung „Kerner“ entstand 1929 durch die Kreuzung von rotem Trollinger und weißem Riesling. Aber erst in den 1970er Jahren erfreute sich die Neuzüchtung endlich auch unter Winzern und Verbrauchern an Interesse. Von der Pfalz ausgehend verbreitete sie sich in allen deutschen Anbaugebieten. In den 1990er Jahren erreichte der Kerner mit einer Anbaufläche von 7.800 Hektar den Höhepunkt seiner Popularität, seitdem zeigt sich im Anbau eine rückläufige Tendenz. Im Jahr 2019 waren in Deutschland noch etwa 2.400 Hektar mit dieser Rebsorte bepflanzt, der Großteil in Rheinhessen und der Pfalz.

Die Kernerrebe liebt Böden, die weder zu nass noch zu trocken sind, sie benötigt aber auch eine lange Reifezeiten bis in den Spätherbst. Dies ermöglicht ein Mostgewichte über denen des Riesling. Die Reben sind robust und winterhart und liefern gute und meist kontinuierliche Erträge. Der meist trockene Wein aus Kerner wird in allen Qualitätsstufen angeboten. Es gibt sowohl kernigen Schoppenwein als auch Spätlesen. 

Die Rebsorte Müller Thurgau (auch Rivaner) findet sich in fast allen deutschen Anbaugebieten wieder. Gleich nach dem Riesling belegt die Rebsorte mit einem Flächenanteil von etwa 11,5% Platz zwei und zählt zu den erfolgreichsten deutschen Weißwein-Neuzüchtungen. 

Dass der Müller-Thurgau heute in Deutschland auf fast 12.000 Hektar wächst, verdankt er unter anderem seinen vielfältigen Einsatzmöglichkeiten und seiner Zugänglichkeit als süffiger, unkomplizierter Alltagswein. Zudem stellt die Müller-Thurgau-Rebe keine großen Ansprüche bezüglich des Standorts und gilt als ertragssicher. Es verwundert daher nicht, dass man die Müller Thurgau-Reben heute auf der ganzen Welt findet.

Das Synonym Müller-Thurgau für den Rivaner verdankt die Rebsorte ihrem Züchter Hermann Müller aus dem Schweizer Kanton Thurgau. Der Wissenschaftler züchtete 1882 die neue Rebsorte in der Forschungsanstalt Geisenheim bei uns im Rheingau. Den Namen Rivaner trägt er hingegen, da man lange Zeit die Sorten Riesling und Silvaner als Ursprung der Kreuzung vermutete. Erst eine spätere Genuntersuchung widerlegte diese Annahme.

Der französischen Begriff Cuvée – im deutschen häufig auch Verschnitt genannt – steht für einen Wein, der aus mehr als einer Rebsorte, Lagen oder Jahrgängen hergestellt wird. Der Begriff bezeichnet eine Weinkomposition, bei der es stets darum geht verschiedene positive Eigenschaften unterschiedlicher Rebsorten und -Lagen (horizontaler Verschnitt) oder Jahrgängen (vertikaler Verschnitt) gelungen zusammenzuführen. Es bedeute nicht, dass wir Winzer Reste oder weniger gute Weine „zusammenpanschen“, damit hat eine Cuvée nichts zu tun.

Die unterschiedlichen Charaktereigenschaften von Rebsorten in Bezug auf Alkoholgehalt, Aromen, Säure, Struktur und Farbe können gegenseitig positiv hervorheben und als Cuvée eine besonders gelungene Verbindung eingehen.

Der Weißherbst darf in der EU im Gegensatz zu einem Rosé nur aus ein und derselben roten Rebsorte gewonnen werden. So ist garantiert, dass ein Weißherbst auch wirklich Wein aus sortenrein gekelterten Rotweintrauben ist. Außerdem sollten die Trauben aus der gleichen Lage stammen. Ein Weißherbst ist somit also eine besondere Form des Rosé. Rosé-Weine dürfen hingegen auch aus verschiedenen Rebsorten bestehen.

Die am häufigsten zur Herstellung von Weißherbst verwendeten Rebsorte ist der Spätburgunder, welchen auch wir in der Klostermühle zu einem feinen trockenen Sommerwein ausbauen. 

Allgemein läßt sich sagen: je älter der Rebstock, desto besser die Qualität der Trauben. „Alte Reben“ steht heute öfters als Qualitätsmerkmal auf dem Etikett – so auch bei unseren Weinen – und besagt das die Reben schon im höheren Alter sind und die Ertragsmenge deutlich und zunehmend abnimmt. Was man bei jüngeren Reben mittels einer manuellen Ertragsreduktion (durch wegschneiden) erreichen möchte, passiert hier ganz natürlich: Es entstehen komplexere und dichtere Aromen in der Traube. Die Qualität nimmt durch die niedrigerer Menge ganz nach dem Motto “Qualität vor Quantität” zu.